H Εύη γεννήθηκε στην Κοζάνη και μεγάλωσε στην Καλαμαριά Θεσσαλονίκης. Σπούδασε στην Κτηνιατρική σχολή του Α.Π.Θ . και κατά την διάρκεια των σπουδών της είχε εθελοντική συμμετοχή σε φιλοζωικές δράσεις για τα ζώα. Επί σειρά ετών υπήρξε ενεργό μέλος και πρόεδρος της IVSA (International Veterinary Students Association) Θεσσαλονίκης. Μετά την αποφοίτησή της και αφού εργάστηκε σε ιδιωτικό ιατρείο μικρών ζώων και στο τμήμα Κτηνιατρικής Νάξου για το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων , συνέχισε της σπουδές της στην Ελβετία, όπου ανέλαβε την εκπόνηση διδακτορικής διατριβής στο Institute of Veterinary Bacteriology (IVB) της Κτηνιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Βέρνης. Θέλοντας να προσφέρει στην πατρίδα της και να γεφυρώσει την καθημερινή κτηνιατρική πράξη με σύγχρονες διαγνωστικές μεθόδους, το 2017 άνοιξε το κτηνιατρείο AnimalLab στην Αγία Παρασκευή Θεσσαλονίκης όπου και μένει με την οικογένειά της. Το 2018 έλαβε το το διδακτορικό της δίπλωμα με τίτλο Random gene disruption mutant library of Mycoplasma bovis using transposon mutagenesis. Είναι σύζυγος του ερευνητή κτηνιάτρου Ηλία Μπουζαλά και μητέρα δύο παιδιών.